Santa Fe acuerda seis cortes de cerdo a $7.900 el kilo en supermercados

El gobierno de Santa Fe cerró un acuerdo con supermercados para comercializar seis cortes de pulpa de cerdo a un precio de referencia de $7.900 por kilogramo durante los meses de agosto y septiembre. La medida apunta a ofrecer una alternativa proteica accesible en un contexto donde el poder adquisitivo de las familias sigue siendo el centro del debate económico.

El anuncio fue realizado por el ministro de Desarrollo Productivo, Gustavo Puccini, quien destacó el impacto directo en el consumidor: "Es una baja importante para el bolsillo del consumidor y una posibilidad de poner proteína animal en la mesa de las familias". La iniciativa involucra a supermercados adheridos a lo largo de la provincia, aunque desde la cartera productiva no se precisó qué cadenas ni cuántos locales participan del esquema.

La carne de cerdo viene ganando terreno en la dieta de los argentinos como alternativa más económica frente a la carne vacuna, cuyo precio se disparó en los últimos años. Según datos del sector, el consumo de cerdo en Argentina creció sostenidamente en la última década, superando los 16 kilogramos per cápita anuales, impulsado justamente por su menor costo relativo frente a la res. Santa Fe, además, es una de las provincias con mayor producción porcina del país, lo que le da margen para este tipo de acuerdos sectoriales.

El esquema de precios de referencia —a diferencia de los controles de precios duros del pasado kirchnerista— funciona como una señal de mercado acordada voluntariamente entre el sector privado y el Estado provincial, sin obligatoriedad legal para los comercios no adheridos. Es, en todo caso, una herramienta de coordinación más que de intervención forzada, algo que marca una diferencia de enfoque respecto a las políticas de control que caracterizaron a gestiones anteriores.

La vigencia del acuerdo está acotada a dos meses, lo que plantea la pregunta obvia: ¿qué pasa en octubre? Sin un esquema de sustentabilidad productiva de largo plazo, este tipo de iniciativas suelen ser parches que no resuelven el problema estructural del acceso a la proteína animal. La presión impositiva sobre la cadena porcina —desde el productor hasta la góndola— sigue siendo uno de los factores que encarece el producto final, algo que ningún acuerdo de precios toca de raíz.

De todas formas, para el consumidor rosarino y santafesino que llega a fin de mes con lo justo, la posibilidad de acceder a cortes de cerdo por debajo del precio de mercado durante agosto y septiembre es una noticia concreta. La clave estará en la disponibilidad real en las góndolas y en que los supermercados adheridos efectivamente respeten el precio acordado, algo que en experiencias anteriores no siempre ocurrió.