La carne vacuna encareció 19,1% en Rosario: el kilo promedió $18.970 en 2026

La carne vacuna en Rosario acumuló una suba de 19,1% entre enero y octubre de 2026, según el informe del Ipcva. El dato pone en el centro de la mesa el costo de la proteína animal en la ciudad y el impacto que tiene en el bolsillo de los hogares.

En octubre, el kilo promedio de un corte vacuno costó $18.970. Aunque cayó 0,7% respecto de septiembre, la comparación interanual muestra un aumento de 51,1% frente a octubre de 2025, cuando el precio era de $12.923.

El ajuste no fue uniforme. Entre los cortes que más subieron en los primeros diez meses del año se destacaron la paleta, el lomo, el osobuco y la hamburguesa congelada, según el relevamiento del Ipcva.

En octubre, los aumentos más visibles se registraron en la picada común, el asado de tira, el roast beef y la tapa de asado. En el otro extremo, cayeron la cuadrada, la bola de lomo, el peceto y la nalga.

El encarecimiento de la carne vacuna empujó a muchos consumidores a buscar alternativas más económicas. En Rosario, el kilo de pollo fresco costó $4.923 en octubre, con una caída mensual de 0,7% pero una suba interanual de 21,9%.

El pechito de cerdo también se ubicó por debajo de la carne vacuna: en octubre su precio fue de $9.448, con un aumento mensual de 1,6% y una suba interanual de 23%. En los primeros diez meses, acumuló 17,3%.

La media res en Rosario cayó 0,1% en octubre frente a septiembre, pero acumuló una suba de 18,4% en lo que va del año y de 47,7% en la comparación interanual.

El comportamiento de Rosario no es aislado. En el Área Metropolitana de Buenos Aires, el kilo promedio costó $18.526 en octubre, con una suba interanual de 49,9%. En Córdoba, el precio fue de $19.504, con un alza interanual de 53,3%.

Para el mercado, el mensaje es claro en la práctica: la carne vacuna sigue siendo la más cara entre las proteínas de consumo masivo, y la diferencia de precios con el pollo y el cerdo explica el cambio de hábitos en las carnicerías y supermercados de la ciudad.

El relevamiento también muestra que, en los primeros diez meses, la paleta subió 23,8%, el lomo 23,4%, el osobuco 23% y el bife angosto 22,9%. Otros cortes con fuertes alzas fueron la tortuguita, la carnaza común, la picada especial y el cuadril.

En síntesis, el precio de la carne en Rosario sigue siendo un factor de peso en el consumo local.

Con información de: Conclusion y Ipcva.