La carne vacuna en Rosario acumuló una suba de 19,1% entre enero y octubre de 2026, según el informe del Ipcva. El dato pone en el centro de la mesa el costo de la proteína animal en la ciudad y el impacto que tiene en el bolsillo de los hogares.
En octubre, el kilo promedio de un corte vacuno costó $18.970. Aunque cayó 0,7% respecto de septiembre, la comparación interanual muestra un aumento de 51,1% frente a octubre de 2025, cuando el precio era de $12.923.
El ajuste no fue uniforme. Entre los cortes que más subieron en los primeros diez meses del año se destacaron la paleta, el lomo, el osobuco y la hamburguesa congelada, según el relevamiento del Ipcva.
En octubre, los aumentos más visibles se registraron en la picada común, el asado de tira, el roast beef y la tapa de asado. En el otro extremo, cayeron la cuadrada, la bola de lomo, el peceto y la nalga.
El encarecimiento de la carne vacuna empujó a muchos consumidores a buscar alternativas más económicas. En Rosario, el kilo de pollo fresco costó $4.923 en octubre, con una caída mensual de 0,7% pero una suba interanual de 21,9%.
El pechito de cerdo también se ubicó por debajo de la carne vacuna: en octubre su precio fue de $9.448, con un aumento mensual de 1,6% y una suba interanual de 23%. En los primeros diez meses, acumuló 17,3%.
La media res en Rosario cayó 0,1% en octubre frente a septiembre, pero acumuló una suba de 18,4% en lo que va del año y de 47,7% en la comparación interanual.
El comportamiento de Rosario no es aislado. En el Área Metropolitana de Buenos Aires, el kilo promedio costó $18.526 en octubre, con una suba interanual de 49,9%. En Córdoba, el precio fue de $19.504, con un alza interanual de 53,3%.
Para el mercado, el mensaje es claro en la práctica: la carne vacuna sigue siendo la más cara entre las proteínas de consumo masivo, y la diferencia de precios con el pollo y el cerdo explica el cambio de hábitos en las carnicerías y supermercados de la ciudad.
El relevamiento también muestra que, en los primeros diez meses, la paleta subió 23,8%, el lomo 23,4%, el osobuco 23% y el bife angosto 22,9%. Otros cortes con fuertes alzas fueron la tortuguita, la carnaza común, la picada especial y el cuadril.
En síntesis, el precio de la carne en Rosario sigue siendo un factor de peso en el consumo local.
Con información de: Conclusion y Ipcva.
Comentarios (10)
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Por fin se ve que el mercado ajusta: si la carne está cara, la gente compra pollo. Menos intervención y más competencia.
¿Competencia? Si el precio no baja, el mercado no mágico.
No es magia, es oferta y demanda. Si la gente deja de comprar vacuno, el precio se modera. Ya se ve en la rotación.
Mientras ustedes hablan de mercado, en mi casa el asado se volvió lujo. $18.970 el kilo es una locura.
Te banco, Silvia. La diferencia con el pollo es enorme, pero el pollo también subió 21,9% en un año.
El Ipcva mide precios, pero no mide el bolsillo. En la carnicería del barrio se nota mucho más.
Lo que más me sorprendió es que Córdoba está más cara que Rosario. $19.504 contra $18.970.
Al menos el pollo cayó 0,7% en octubre. Hay que aprovechar cuando baja.
El dato de la media res también importa: 18,4% en diez meses. No es solo el corte de carnicería.